Постановление Администрации города Владимира от 03.06.2013 № 1970
О проведении городского смотра-конкурса "Лучшее Владимирское блюдо 2013"
АДМИНИСТРАЦИЯ ГОРОДА ВЛАДИМИРА ПОСТАНОВЛЕНИЕ 03.06.2013 N 1970О проведении городскогосмотра-конкурса "ЛучшееВладимирское блюдо 2013" В целях повышения профессионального мастерства специалистовпредприятий общественного питания, популяризации блюд русскойнациональной кухни, эффективности деятельности организаций путемобеспечения высокого качества предоставляемых услуг, а также улучшениякультуры обслуживания жителей и гостей города ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Провести городской смотр-конкурс "Лучшее Владимирское блюдо2013". 2. Утвердить: 2.1. Положение о проведении городского смотра-конкурса "ЛучшееВладимирское блюдо 2013" согласно приложению N 1. 2.2. Состав оргкомитета по организации проведения городскогосмотра-конкурса "Лучшее Владимирское блюдо 2013" согласно приложению N2. 2.3. Состав конкурсной комиссии по организации и подведениюитогов городского смотра-конкурса "Лучшее Владимирское блюдо 2013"согласно приложению N 3. 3. Установить сроки приема заявок на участие в городскомсмотре-конкурсе до 01.08.2013. 4. Конкурсной комиссии подвести итоги городского смотра-конкурсадо 27.09.2013. 5. Опубликовать данное постановление в средствах массовойинформации без приложений (с приложениями опубликовать на официальномсайте органов местного самоуправления города Владимира). 6. Контроль за исполнением постановления возложить на заместителяглавы администрации города Власова Р. И. Глава администрации города А. Шохин Приложение N 1 УТВЕРЖДЕНО постановлением администрации города Владимира от 03.06.2013 N 1970 ПОЛОЖЕНИЕ о проведении городского смотра-конкурса "Лучшее Владимирское блюдо 2013" 1. Общие положения 1.1. Основные цели проведения городского смотра-конкурса "ЛучшееВладимирское блюдо 2013" (далее - Конкурс): - повышение профессионального мастерства специалистов предприятийобщественного питания города Владимира; - популяризация блюд русской национальной кухни; - улучшение культуры обслуживания жителей и гостей города; - пропаганда в средствах массовой информации современных взглядовна повышение экономической эффективности деятельности организацийпутем обеспечения высокого качества предоставляемых услуг; - создание каталога лучших владимирских блюд, отражающихспецифику города Владимира. 1.2. К участию в Конкурсе приглашаются предприятия общественногопитания города Владимира независимо от организационно-правовой формы иформы собственности, а также индивидуальные предприниматели,осуществляющие оказание услуг в данной сфере. 1.3. Конкурс проводится с 01 июня по 27 сентября 2013 года. 1.4. Конкурс на "Лучшее Владимирское блюдо 2013" проводится средипредприятий общественного питания в следующих номинациях: - холодная закуска; - горячая закуска; - горячее блюдо; - десерт; - напиток. 1.5. Конкурсная комиссия оставляет за собой право определятьдополнительные номинации для участников Конкурса. 2. Организация и порядок проведения Конкурса 2.1. Для оценки блюд создается конкурсная комиссия. 2.2. На Конкурсе представляются блюда, изготовленные работниками(поварами, кондитерами) предприятий общественного питания всех формсобственности и разработанные с использованием местного сырья. Новоеблюдо и его оформление должно обязательно отражать специфику городаВладимира, соотноситься с его историей и культурой. 2.3. Заявки (приложение N 1 к положению) на участие в Конкурсе сразработанными техно-технологическими картами на блюда и изделия(приложение N 2 к положению) направляются с 01 июня по 01 августа 2013года в управление культуры и туризма администрации города Владимира(ул. Большая Московская, д.59, каб. N 10, контактный телефон 32 60 44;e-mail: tur@vladimir-city.ru). 2.4. Проведение презентации и дегустации блюд, заявленных дляучастия в Конкурсе, осуществляется в период с 01 августа по 16сентября 2013 года. 2.5. Подведение итогов и официальное награждение участниковосуществляется в период с 16 по 27 сентября 2013 года. 3. Критерии оценки и порядок подведения итогов Конкурса 3.1. Оценка каждого блюда производится конкурсной комиссией по50-балльной системе (приложение N 3 к положению) по каждой изперечисленных номинаций. 4. Подведение итогов, награждение победителей 4.1. Подведение итогов и принятие решения о награждениипобедителей проводится конкурсной комиссией и оформляется протоколом. 4.2. Решение комиссии считается правомочным в случае присутствияна заседании комиссии не менее 2/3 ее членов. 4.3. Награждение победителей Конкурса дипломами, участниковКонкурса благодарственными письмами администрации города Владимира ипамятными призами от организаторов Конкурса проводится на официальноммероприятии, посвященном празднованию Всемирного дня туризма, 27сентября 2013 года. 4.4. Результаты Конкурса публикуются в средствах массовойинформации. Приложение N 2 УТВЕРЖДЕНО постановлением администрации города Владимира от 03.06.2013 N 1970 СОСТАВ оргкомитета по организации проведения городского смотра-конкурса "Лучшее Владимирское блюдо 2013"Власов Р. И. - заместитель главы администрации города, председатель оргкомитета;Литвинова Н. Ю. - и. о. начальника управления культуры и туризма администрации города Владимира, заместитель председателя комиссии;Лаврова Н. А. - главный специалист отдела туризма управления культуры и туризма, секретарь комиссии. Члены оргкомитета:Жукова А. В. - генеральный директор парк-отеля "Вознесенская слобода", президент Владимирской Ассоциации кулинаров (по согласованию);Колесников С. Н. - заместитель директора муниципального автономного учреждения культуры "Дом офицеров", заведующий туристическим информационным отделом (по согласованию);Лавров Ф. Н. - ректор НОУ ВПО "Владимирский институт туризма и гостеприимства" (по согласованию);Терентьева Т. И. - начальник управления экономики, инвестиций, развития предпринимательства, потребительского рынка и услуг. Приложение N 3 УТВЕРЖДЕНО постановлением администрации города Владимира от 03.06.2013 N 1970 СОСТАВ конкурсной комиссии по организации и подведению итогов городского смотра-конкурса "Лучшее Владимирское блюдо 2013"Власов Роман - заместитель главы администрации города,Игоревич председатель комиссии;Литвинова Наталья - и. о. начальника управления культуры иЮрьевна туризма администрации города Владимира, заместитель председателя комиссии;Андреев Денис - директор службы питания ООО "Турцентр",Петрович победитель региональных, российских и международных чемпионатов и фестивалей (по согласованию);Иринина Ольга - преподаватель технологических дисциплинИвановна Владимирского торгово-экономического колледжа, кандидат технических наук (по согласованию);Мартынова - директор ресторана "Эрмитаж" ООО "Эрмитаж"Татьяна Петровна (по согласованию);Пужалов Сергей - шеф-повар ресторана "Фарфаллина" ОООНиколаевич "Кино-Фуд", победитель региональных, российских и международных чемпионатов и фестивалей (по согласованию);Яковлева Вера - вице-президент Владимирской АссоциацииСтепановна кулинаров, кавалер "Знака Достоинства" МАК России. Приложение N 1 к положению ЗАЯВКА на участие в городском смотре-конкурсе "Лучшее Владимирское блюдо 2013"-----------------------------------------------| 1. | Наименование предприятия | || | общественного питания | ||----+-------------------------------------+--|| 2. | Адрес | ||----+-------------------------------------+--|| 3. | Телефон, факс | ||----+-------------------------------------+--|| 4. | Руководитель предприятия (Ф. И. О.) | ||----+-------------------------------------+--|| 5. | Наименование номинации | ||----+-------------------------------------+--|| 6. | Сведения об участнике конкурса | || | - Ф. И. О. (полностью), | || | - должность (с указанием разряда) | || | - контактный телефон (в т. ч. | || | сотовый) | |----------------------------------------------- Даю разрешение на внесение информации в базу данных ииспользование материалов в некоммерческих целях для размещения в сетиИнтернет, буклетах и периодических изданиях с возможностьюредакторской обработки.Руководитель предприятия _________________ Ф. И. О. М. П., подпись Приложение N 2 к положению УТВЕРЖДАЮ ________________________ Руководитель предприятия ТЕХНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТАНаименование блюда (изделия): ______________________________________________________________________________________________________________Область применения: ______________________________________________________________________________________________________________________Перечень сырья: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Требования к качеству сырья: продовольственные сырые пищевые продуктыили полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда(изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеютсертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.---------------------------------------------------| N | Наименование сырья | Расход сырья на 1 || п/п | | порцию, г || | |-------------------|| | | Брутто | Нетто ||-----+-----------------------+---------+---------|| 1. | | | ||-----+-----------------------+---------+---------|| 2. | | | ||-----+-----------------------+---------+---------|| 3. | | | ||-----+-----------------------+---------+---------|| 4. | | | ||-----+-----------------------+---------+---------|| 5. | | | ||-----+-----------------------+---------+---------|| 6. | | | ||-----+-----------------------+---------+---------|| 7. | | | ||-----+-----------------------+---------+---------|| 8. | | | ||-----+-----------------------+---------+---------|| 9. | Выход готового блюда: | | |---------------------------------------------------Технология приготовления: ___________________________________________Требования к оформлению, подаче и реализации: _______________________Органолептические показатели: _______________________________________Внешний вид: ________________________________________________________Цвет: _______________________________________________________________Консистенция: _______________________________________________________Вкус и запах: _______________________________________________________Показатели качества и безопасности: Физико-химические имикробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда,соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-2007"Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,реализуемая населению. Общие технические условия".Пищевая ценность: ___________________________________________________Инженер-технолог ____________ _____________________ подпись Ф. И. О.Ответственный исполнитель ____________ _____________________ подпись Ф. И. О. Приложение N 3 к положению КРИТЕРИИ оценки городского смотра-конкурса "Лучшее Владимирское блюдо 2013"-------------------------------------------------------------| | Критерии | | Максимальное || | | | кол-во баллов ||----+----------------------------------+---+---------------|| 1. | Презентация, подача, композиция | - | 20 || | (общее впечатление от блюда, | | || | аппетитность, эстетичность, | | || | сбалансированность, современный | | || | стиль подачи, информативность) | | ||----+----------------------------------+---+---------------|| 2. | Профессиональное приготовление | - | 20 || | блюда и вкусовые качества | | || | (сложность приготовления, | | || | соответствие заданной рецептуре, | | || | использование новых методов и | | || | технологических приемов, | | || | органолептические свойства) | | ||----+----------------------------------+---+---------------|| 3. | Отражение тематики конкурса | - | 10 || | (оформление блюда, использование | | || | местного сырья, внешний вид | | || | участника) | | |-------------------------------------------------------------