Приложение к Постановлению от 29.09.2014 г № 1010 Норма
Нормы питания в организациях социального обслуживания владимирской области (граммов на человека в день)
| N п/п | Наименование продуктов питания | Дома-интернаты (пансионаты) для престарелых и инвалидов, геронтологические центры, социально-оздоровительные центры граждан пожилого возраста и инвалидов, дома-интернаты милосердия для престарелых и инвалидов, отделения милосердия и временного проживания комплексных центров социального обслуживания населения, иные организации, предоставляющие социальные услуги в стационарной форме | Специальные дома-интернаты для престарелых и инвалидов | Психоневрологические интернаты, геронтопсихиатрические центры | Центры социальной адаптации лиц без определенного места жительства и занятий, иные организации, предоставляющие социальные услуги в стационарной форме лицам без определенного места жительства и занятий | Детский дом-интернат для умственно отсталых детей, социально-реабилитационные центры для несовершеннолетних | |||
| с круглосуточным пребыванием | с дневным пребыванием | ||||||||
| дети в возрасте от 3 до 6 лет | дети старше 6 лет | дети от 3 до 6 лет | дети старше 6 лет | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 1. | Хлеб пшеничный | 150 | 150 | 200 | 28,5 | 100 | 200 | 35 | 70 |
| 2. | Хлеб ржаной | 150 | 150 | 200 | 25 | 60 | 150 | 21 | 52,5 |
| 3. | Крупа (гречневая, рисовая, пшенная, манная, геркулесовая, пшеничная, овсяная, горох и др.) | 80 | 80 | 80 | 2,2 | 45 (в т.ч. макарон. изделия) | 75 (в т.ч. макарон. изделия) | 15,8 (в т.ч. макарон. изделия) | 26,3 (в т.ч. макарон. изделия) |
| 4. | Макароны из муки в/с | 40 | 40 | 25 | |||||
| 5. | Мука пшеничная | 45 | 45 | 45 | 35,9 | 35 | 35 | 12,3 | 12,3 |
| 6. | Сухари панировочные | 15 | 1 | 4 | 0,5 | ||||
| 7. | Картофель | 300 | 300 | 400 | 32,4 | 300 | 400 | 105 | 140 |
| 8. | Овощи свежие (всего), в т.ч.: | 413,5 | 413,5 | 420 | 98,6 | 400 | 470 | 140 | 164,5 |
| 9. | Капуста белокочанная | 100 | 100 | 100 | |||||
| 10. | Свекла | 65 | 65 | 65 | |||||
| 11. | Морковь | 70 | 70 | 70 | |||||
| 12. | Лук репчатый | 24 | 24 | 24 | |||||
| 13. | Огурцы, помидоры (парниковые) | 15,2 | 15,2 | 17 | |||||
| 14. | Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая) | 62,5 | 62,5 | 64 | |||||
| 15. | Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы) | 18,8 | 18,8 | 20 | |||||
| 16. | Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) | 20 | 20 | 20 | |||||
| 17. | Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза) | 38 | 38 | 40 | |||||
| 18. | Томатное пюре, паста | 10 | 4 | 4 | 16,6 | ||||
| 19. | Фрукты свежие (груши, яблоки, апельсины, лимоны, бананы и др.) | 200 | 200 | 200 | 13,3 | 260 | 250 | 91 | 87,5 |
| 20. | Соки плодово-ягодные | 100 | 100 | 60 | - | 200 | 200 | 70 | 70 |
| 21. | Сухофрукты | 30 | 10 | 20 | - | 10 | 15 | 3,5 | 5,3 |
| 22. | Кисломолочные продукты | 200 | 200 | 200 | 200 | 550 (в т.ч. молоко) | 550 (в т.ч. молоко) | 192,5 (в т.ч. молоко) | 192,5 (в т.ч. молоко) |
| 23. | Молоко | 200 | 200 | 200 | |||||
| 24. | Творог | 60 | 60 | 50 | 32,6 | 50 | 70 | 17,5 | 24,5 |
| 25. | Сметана | 15 | 15 | 15 | 8,4 | 10 | 10 | 3,5 | 3,5 |
| 26. | Сыр | 20 | 20 | 20 | 2,3 | 10 | 12 | 3,5 | 4,2 |
| 27. | Говядина 1 категории | 127,7 | 127,7 | 127,7 | 14,3 | 95 | 105 | 33,3 | 36,8 |
| 28. | Колбаса | 25 | 25 | 25 | 14,7 | 10 | 25 | 3,5 | 8,8 |
| 29. | Куры 1 категории потрошеные | 60 | 45 | 60 | - | 25 | 70 | 8,8 | 24,5 |
| 30. | Рыба свежемороженая, неразделанная (минтай б/г, скумбрия с/г, зубатка, путассу и др.) | 76 | 85 | 85 | 60,1 | 60 (в т.ч. сельдь соленая) | 110 (в т.ч. сельдь соленая) | 21 (в т.ч. сельдь соленая) | 38,5 (в т.ч. сельдь соленая) |
| 31. | Яйцо (в неделю) | 4 шт. | 4 шт. | 4 шт. | 4 шт. | 2 шт. | 2 шт. | 2 шт. | 2 шт. |
| 32. | Масло сливочное | 20 | 20 | 25 | 5 | 35 | 50 | 12,3 | 17,5 |
| 33. | Масло растительное | 20 | 20 | 25 | 4,3 | 12 | 18 | 4,2 | 6,3 |
| 34. | Сахар | 57 | 57 | 57 | 20 | 60 | 75 | 21 | 26,3 |
| 35. | Повидло, джем, мед натуральный | 15 | 10 | 10 | 9,9 | ||||
| 36. | Кондитерские изделия, в том числе печенье, конфеты, вафли и др. | 30 | 20 | 15 | 4,3 | 25 | 25 | 8,8 | 8,8 |
| 37. | Дрожжи прессованные | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0,4 | 0,4 |
| 38. | Какао-порошок, кофейный напиток, кофе | 3 | 1,5 | 2 | - | 1 | 2 | 0,4 | 0,7 |
| 2 | 4 | 0,7 | 1,4 | ||||||
| 39. | Крахмал картофельный, кисель | 10 | 5 | 5 | - | 3 | 3 | 1,1 | 1,1 |
| 40. | Уксус, 3% | 1 | 2,5 | 2 | 0,7 | ||||
| 41. | Чай черный | 2 | 2 | 2 | 1 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,1 |
| 42. | Специи (лавровый лист, горчица, перец черный молотый и др.) | 1,5 | 0,5 | 1 | 0,3 | 2 | 2 | 0,7 | 0,7 |
| 43. | Соль | 10 | 10 | 10 | 3 | 8 | 8 | 2,8 | 2,8 |
| 44. | Желатин | 0,5 | 0,5 | 0,5 | |||||
| 45. | Шиповник свежий | 15 | 15 | 15 | |||||
| 46. | Смесь белковая композитная сухая | 27 | 27 | 27 | |||||
| 47. | Поливитамины | 1 драже 3 раза в неделю (через день) | 1 драже 3 раза в неделю (через день) | 1 драже 3 раза в неделю (через день) | |||||
| Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в организациях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов по основному варианту стандартной диеты: | Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов по основному варианту стандартной диеты: | |||||||
| Диеты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
| Основной вариант стандартной диеты | ||||||||
| Химический состав и энергетическая ценность диеты | 98 | 95 | 396 | 2830 | 114 | 98 | 467 | 3206 |
| Натуральные продукты питания | 78,4 | 85,2 | 389 | 2604 | 91,2 | 86,6 | 450 | 2944 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 19,6 | 9,8 | 7,4 | 225,4 | 22,8 | 11,4 | 17,1 | 262,2 |
Примечания:
1.При организации питания для лиц пожилого возраста и инвалидов в организации социального обслуживания необходимо учитывать следующие требования:
- обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания;
- соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов питания и технологии приготовления блюд. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания;
- обеспечение профилактики витаминной недостаточности;
- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и режиму питания;
- недопущение длительных (более 12 часов) перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего дня и завтраком последующего дня;
- включение в меню ежедневно мяса или рыбы, хлебных продуктов (крупы, макаронных и хлебобулочных изделий), овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара, еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.
2.При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов следует:
- ограничить потребление жира (общее потребление - не более 30%, потребление насыщенных животных жиров - не более 10% от общей суточной калорийности рациона) и холестерина (не более 300 мг/день);
- поддерживать на умеренном уровне потребление белка;
- снизить потребление поваренной соли, при недостаточности йода использовать йодированную поваренную соль;
- поддерживать с профилактической целью достаточный уровень потребления кальция.
3.Для специализированных детских организаций в летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 10 процентов в день на каждого человека.
4.По решению создаваемой комиссии в составе руководителя организации социального обслуживания, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с личного письменного согласия граждан пожилого возраста и инвалидов допускается с учетом медицинских показаний:
- назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10 - 15%;
- установление индивидуального объема выдаваемой пищи;
- питание по постному меню (в период религиозных постов).
5.Разрешается выдавать продукты питания на время пребывания детей в семьях родственников или других граждан во время летних каникул, в праздничные и выходные дни.
6.Для ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, нормы потребления могут увеличиваться до 15%.
7.Допускается замена продуктов питания по основным пищевым веществам в соответствии с приложением N 1 к настоящим нормам питания в организациях социального обслуживания Владимирской области.
8.Для выполнения требований по контролю за качеством питания престарелых граждан и инвалидов (приготовление пищи, необходимой для снятия пробы и оставления суточной пробы) допускается производить дополнительную закладку продуктов из расчета на 2 человек.
9.Для организаций (отделений) социального обслуживания лиц без определенного места жительства и занятий с ночным пребыванием, отделений дневного пребывания центров социального обслуживания населения, обеспечивающих клиентов одноразовым питанием и не имеющих пищеблока, используется примерное меню реализации рекомендуемых норм питания в соответствии с приложением N 2 к настоящим нормам питания в организациях социального обслуживания Владимирской области.