Постановление главы города Владимира от 19.04.2007 № 1576
О проведении городского Кулинарного Салона "Гостеприимный Владимир"
ГЛАВА ГОРОДА ВЛАДИМИРА ПОСТАНОВЛЕНИЕ 19.04.2007 N 1576О проведении городскогоКулинарного Салона "ГостеприимныйВладимир" В целях повышения качества и культуры обслуживания населения,профессионального мастерства работников общественного питания, обменаопытом и в связи с проведением в городе праздничных мероприятий,посвященных Дню России, П О С Т А Н О В Л Я Ю: 1. Провести 29 мая 2007 г. на базе столовой "Ивушка" МУП"Комбинат питания "Школьный" (ул.Батурина, д.35) городской КулинарныйСалон "Гостеприимный Владимир". 2. Утвердить: 2.1. Состав оргкомитета по подготовке и проведению городскогоКулинарного Салона "Гостеприимный Владимир" (приложение 1). 2.2. Состав жюри конкурсных программ "Сервис-класс", "Лучшийбармен - 2007", "Мастерство кулинаров школьного питания" (приложение2). 2.3. Положение о проведении городского Кулинарного Салона"Гостеприимный Владимир" (приложение 3). 2.4. Форму заявки на участие в городском Кулинарном Салоне"Гостеприимный Владимир" (приложение 4). 3. Поручить оргкомитету провести организационную работу поподготовке, проведению городского Кулинарного Салона "ГостеприимныйВладимир" и награждению победителей. 4. МУП "Комбинат питания "Школьный" (Н.И.Лашманова) оказатьсодействие в проведении городского Кулинарного Салона "ГостеприимныйВладимир". 5. Контроль за выполнением постановления возложить на заместителяглавы города Владимирову Г.В. 6. Опубликовать данное постановление в средствах массовойинформации. Глава города Владимира А. Рыбаков Приложение N 1 к постановлению главы города Владимира от 19.04.2007 N 1576 Состав оргкомитета по подготовке и проведению городского Кулинарного Салона "Гостеприимный Владимир"|—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Владимирова Галина | - | заместитель главы города, || Викторовна | | председатель оргкомитета; ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Соколова Ольга | - | начальник управления || Николаевна | | потребительского рынка и услуг || | | администрации города, заместитель || | | председателя оргкомитета. ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Члены оргкомитета: ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Горина Светлана | - | заместитель начальника управления || Евгеньевна | | потребительского рынка и услуг || | | администрации города; ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Зайцева Надежда | - | заместитель начальника управления || Александровна | | потребительского рынка и услуг || | | администрации города; ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Камынина Светлана | - | начальник управления по связям с || Юрьевна | | общественностью и СМИ администрации || | | города; ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Карташов Сергей | - | директор ООО Гостиница "Клязьма" || Валентинович | | (по согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Лашманова Надежда | - | директор МУП "Комбинат питания || Ивановна | | "Школьный"; ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Литвиненко Константин | - | директор ООО "Январь" (по || Игоревич | | согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Мартынова Татьяна | - | директор ООО "Эрмитаж" (по || Петровна | | согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Павлова Нина | - | директор ООО предприятие "Артель", || Анатольевна | | председатель Владимирской || | | ассоциации кулинаров (по || | | согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Федоров Юрий Викторович | - | начальник управления международных || | | связей, внешнеэкономического || | | сотрудничества и туризма || | | администрации города; ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Фролова Галина | - | начальник управления образования || Васильевна | | администрации города; ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Шувалова Ольга | - | начальник отдела развития и || Васильевна | | организации сети торговли и || | | общественного питания управления || | | потребительского рынка и услуг || | | администрации города; ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Яковлева Вера | - | главный специалист управления || Степановна | | потребительского рынка и услуг || | | администрации города. ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————| Приложение N 2 к постановлению главы города Владимира от 19.04.2007 N 1576 Состав жюри конкурсных программ городского Кулинарного Салона "Гостеприимный Владимир"|—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Владимирова Галина | - | заместитель главы города, || Викторовна | | председатель жюри; ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Яковлева Вера | - | главный специалист управления || Степановна | | потребительского рынка и услуг || | | администрации города, заместитель || | | председателя жюри. ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Члены жюри конкурсной программы "Лучший бармен-2007": ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Воробьева Любовь | - | мастер производственного обучения || Александровна | | профессионального лицея N 39 || | | г.Владимира (по согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Мартынова Татьяна | - | директор ООО "Эрмитаж" (по || Петровна | | согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Николаев Михаил | - | председатель Владимирского || Михайлович | | отделения барменской ассоциации || | | России (по согласованию). ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Члены жюри конкурсной программы "Сервис-класс": ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Квасова Екатерина | - | преподаватель дисциплины || Константиновна | | организации обслуживания || | | Владимирского торгово- || | | экономического колледжа (по || | | согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Павлова Нина | - | директор ООО предприятие "Артель" || Анатольевна | | (по согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Яковлева Вера | - | главный специалист управления || Степановна | | потребительского рынка и услуг || | | администрации города. ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Члены жюри конкурсной программы "Мастерство кулинаров || школьного питания": ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Ковалева Антонина | - | заведующий производством || Александровна | | кондитерского цеха ООО "Русская || | | деревня-М" (по согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Логинова Надежда | - | главный специалист - эксперт отдела || Константиновна | | надзора за питанием населения, || | | условиями воспитания и обучения || | | Управления Роспотребнадзора по || | | Владимирской области (по || | | согласованию); ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————|| Никешина Вера | - | ведущий специалист управления || Васильевна | | потребительского рынка и услуг || | | администрации города. ||—————————————————————————|———|—————————————————————————————————————| Приложение N 3 к постановлению главы города Владимира от 19.04.2007 N 1576 Положение о проведении городского Кулинарного Салона "Гостеприимный Владимир" 1. Общие положения 1.1. Городской Кулинарный Салон "Гостеприимный Владимир" (далееКулинарный Салон) проводится в рамках празднования Дня России. 1.2. Целью Кулинарного Салона является повышениепрофессионального мастерства работников общественного питания,культуры обслуживания жителей и гостей города, демонстрация достиженийкулинаров и специалистов торгового сервиса, обмен опытом. 1.3. Кулинарный Салон организуется и проводится управлениемпотребительского рынка и услуг администрации города совместно сВладимирской ассоциацией кулинаров. 1.4. Общее руководство организацией и проведением КулинарногоСалона осуществляет оргкомитет. Состав оргкомитета утверждаетсяпостановлением главы города. 1.5. Оценку конкурсных работ и подведение итогов КулинарногоСалона осуществляет жюри. Состав жюри утверждается постановлениемглавы города. 2. Организация и проведение Кулинарного Салона 2.1. Кулинарный салон проводится в городе Владимире 29 мая 2007г. в помещении столовой "Ивушка" МУП "Комбинат питания "Школьный"(ул.Батурина, д.35). Программа Кулинарного Салона включает в себя:- конкурсную программу "Лучший бармен-2007";- конкурсную программу "Сервис-класс";- конкурсную программу "Мастерство кулинаров школьного питания". 2.2. Организацию работы по подготовке и проведению КулинарногоСалона осуществляет оргкомитет. Основными функциями оргкомитетаявляются: - разработка сценария; - подготовка культурной программы; - разработка и оформление необходимой документации; - организация подготовки рабочих мест участников конкурса; - организация работы жюри. 2.3. Оценка выполненных работ осуществляется жюри в соответствиис критериями, установленными настоящим Положением. 2.4. Организация и условия подготовки конкурсных программ: 2.4.1. Конкурсная программа "Сервис-класс" Официанты демонстрируют технику обслуживания потребителей, умениеи навыки работы с предметами сервировки, творчество, оригинальность исобственный стиль в оформлении столов. Официант представляет и защищает тематический (функциональный)стол на произвольно выбранную тему. Продолжительность защиты не более5-7 минут. Участники используют собственные столы, столовую посуду, столовоебелье и другие элементы оформления и сервировки стола. Жюри оценивает художественное оформление, сервировку, меню,подбор алкогольной продукции в соответствии с представленной темой. 2.4.2. Конкурсная программа "Лучший бармен-2007" Бармены демонстрируют технику приготовления коктейля и знаниерецептуры, технологии приготовления, назначения и использования барнойпосуды, инвентаря, оборудования. Участник готовит 3 вида коктейлей - фантазийный (1 порция),аперитив и дижестив (по 2 порции каждого) в стиле классик. Рецепт коктейля должен быть новым и оригинальным. Коктейль недолжен содержать более чем 5 компонентов, включая сиропы, фруктовыесоки, капли и щепотки. Часть компонентов для украшения коктейля можноприготовить заранее. Каждый участник должен в течение 7 минутзакончить приготовление своих напитков. Участники используют собственные компоненты, стеклянную посуду ибарные принадлежности. Для музыкального сопровождения каждый участникдолжен предоставить CD с четкой пометкой имени участника ииспользуемого музыкального трека. 2.4.3. Конкурсная программа "Мастерство кулинаров школьногопитания" Повара готовят домашнее задание по 2 блюда (изделия) в банкетномисполнении. Кондитеры для раскрытия своей индивидуальности, профессионализмаи фантазии готовят домашнее задание, состоящее из следующегоассортимента изделий: - мучные кондитерские изделия - пирожные (безкремовые) - 20 шт; - мучные кулинарные изделия с использованием разнообразныхначинок - пирожки по 20 шт. или кулебяки 2-3 шт. весом 0,5 кг; - пирог открытый с фруктами весом не менее 1 кг. Все конкурсные блюда и изделия должны соответствовать требованиямМетодических рекомендаций по организации питания в организованныхдетских коллективах. Все оформительские материалы, используемые в блюдах и изделиях,должны быть изготовлены из пищевых продуктов. К каждому блюду (изделию) участник прилагает информационнуюкарточку (18 х 12 см.), где указывает: - название блюда (изделия); - наименование предприятия; - ФИО участника; - место работы участника. На обороте карточки приводится краткая характеристика блюда(изделия) с указанием пищевой ценности и калорийности, цены за 1порцию. Повара и кондитеры свою кулинарную композицию демонстрируют навыставочных столах. Скатерти, посуду, столы и элементы декораконкурсанты обеспечивают самостоятельно. 3. Условия участия в городском Кулинарном Салоне 3.1. В конкурсных программах "Сервис-класс", "Лучший бармен -2007" и "Мастерство кулинаров школьного питания" принимают участиеофицианты и бармены, повара и кондитеры, имеющие профессиональнуюподготовку, без ограничения в возрасте, работающие в предприятияхобщественного питания города. Участники выступают в профессиональнойформенной одежде. 3.2. Для участия в Кулинарном Салоне необходимо в срок до01.05.2007 г. направить заявку в адрес управления потребительскогорынка и услуг администрации города (ул.Кирова, д.7, контактныйтелефон: 32-71-04) по прилагаемой форме. 3.3. Участники конкурсной программы "Сервис-класс" оформляютвывеску своего предприятия с указанием названия тематического стола.Каждый участник должен иметь нагрудный знак с обозначением имени,должности и места работы. 4. Критерии оценки конкурсных программ Кулинарного Салона 4.1. Оценка мастерства официантов определяется жюри по сумменабранных баллов по следующим критериям: - отражение представленной тематики в оформлении стола, егофункциональность - до 20 баллов; - художественное оформление стола - до 10 баллов; - соблюдение правил сервировки стола - до 10 баллов; - оформление меню, подбор алкогольной продукции в соответствии спредставленной тематикой - до 5 баллов; - внешний вид официанта - до 5 баллов. 4.2. Оценка мастерства барменов определяется жюри по сумменабранных баллов по следующим критериям: - организация рабочего места (правильное использование инвентаря,подготовка посуды, санитарное состояние рабочего места и т.д.) - до 10баллов; - вкусовые достоинства коктейля - до 10 баллов; - оригинальность рецептуры и оформления коктейля - до 5 баллов; - гармоничность цветовой гаммы и вкусовых качеств - до 5 баллов; - соблюдение установленного времени приготовления коктейля - до 5баллов; - техника приготовления коктейлей - до 10 баллов; - внешний вид бармена - до 5 баллов. 4.3. Оценка профессионального мастерства кулинаров школьногопитания определяется жюри по сумме набранных баллов по следующимкритериям: - искусство приготовления блюда из доступного сырья с цельюдальнейшего использования в школьном питании - до 15 баллов; - тонкость и изящество оформления изделия - до 10 баллов; - аппетитность и привлекательность блюда, натуральность украшений- до 5 баллов; - отражение названия в оформлении блюда, изделия - до 5 баллов; - использование оригинального рецепта в приготовлении блюда,изделия - до 5 баллов; - новые формы и методы подачи, творческое комбинированиетрадиционных и современных способов подачи - до 10 баллов. 5. Порядок работы жюри 5.1. Жюри оценивает работу участников Кулинарного Салона поконкурсным программам и критериям, установленным настоящим Положением. 5.2. При возникновении разногласий между членами жюри и равногоколичества баллов, окончательное решение по итогам оценки принимаетпредседатель жюри. 5.3. По итогам оценки (по каждой конкурсной программе) жюриоформляет протокол, который утверждается председателем жюри. Решенияжюри пересмотру не подлежат. 5.4. Жюри осуществляет подведение итогов конкурса. 6. Награждение участников Кулинарного Салона 6.1. Победители в конкурсной программе "Сервис-класс"награждаются Дипломами и памятными призами по следующим номинациям: - за лучший тематический стол; - за высокое художественное и творческое оформление тематическогостола; - за оригинальность, выдумку и собственный стиль в оформлениитематического стола; - приз зрительских симпатий. 6.2. Победителям в конкурсной программе "Лучший бармен-2007"присуждаются: - 1, 2, 3 места с вручением Дипломов и памятных призов; - награждаются Благодарственными письмами главы города ипамятными призами в номинации "За лучший фантазийный коктейль"; - приз зрительских симпатий. 6.3. Победители в конкурсной программе "Мастерство кулинаровшкольного питания" награждаются Дипломами и памятными призами последующим номинациям: - за лучшее фирменное школьное блюдо; - за лучшее кондитерское изделие; - за выдумку, фантазию и собственный стиль в оформлениикондитерской композиции; - за новое и оригинальное блюдо, рекомендуемое в школьномпитании; - самый молодой участник; - приз зрительских симпатий. Каждому участнику Кулинарного Салона, не занявшему призовогоместа, вручается Свидетельство об участии. 6.4. Жюри оставляет за собой право определять дополнительныеноминации для участников Кулинарного Салона. Приложение N 4 к постановлению главы города Владимира от 19.04.2007 N 1576 Заявка на участие в городском Кулинарном Салоне "Гостеприимный Владимир"ФИО участника (полностью)_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Место работы______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ (полное наименование и адрес предприятия, телефон)Должность_____________________________________________________________Образование___________________________________________________________Стаж работы в должности (официанта, бармена, повара, кондитера)_____________________________________________________________________________Возраст_______________________________________________________________Наименование конкурсной программы__________________________________________________________________________________________________________.Подпись руководителя организации______________________________________(должность, инициалы, фамилия)"___" ________ 200 __ г. (дата)