Постановление главы города Владимира от 05.05.2010 № 1499
О проведении городского кулинарного салона "Владимир - жемчужина России"
ГЛАВА ГОРОДА ВЛАДИМИРА ПОСТАНОВЛЕНИЕ 05.05.2010 N 1499О проведении городского кулинарногосалона "Владимир - жемчужина России" В целях возрождения национальных традиций в кулинарии и сервисе,в сочетании с современными мировыми тенденциями, придания новогоимпульса развитию творчества молодых кулинаров и специалистовторгового сервиса, повышения их профессионального мастерства, обменаопытом, повышения качества предоставляемых услуг и в связи спразднованием 65-летия Победы в Великой Отечественной войне 1941-1945годов и Дня города, посвященного 1020-летию со дня основанияВладимира, ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Провести 02 июня 2010 года на базе столовой "Ивушка" МУП"Комбинат питания "Школьный" (г. Владимир, ул. Батурина, д.35)городской Кулинарный Салон "Владимир - жемчужина России". 2. Утвердить: 2.1. Положение о городском Кулинарном Салоне "Владимир -жемчужина России" (приложение 1). 2.2. Состав оргкомитета по подготовке и проведению городскогоКулинарного Салона "Владимир - жемчужина России" (приложение 2). 2.3. Состав жюри конкурсных программ "Класс-А", "Класс-С","Сервис-класс", "Петушиный хвост" (приложение 3). 3. Поручить оргкомитету провести организационную работу поподготовке, проведению городского Кулинарного Салона "Владимир -жемчужина России" и награждению победителей. 4. Рекомендовать МУП "Комбинат питания "Школьный" (Лашманова Н.И.) оказать содействие в проведении городского Кулинарного Салона"Владимир - жемчужина России". 5. Опубликовать данное постановление в средствах массовойинформации без приложений (с приложениями разместить на официальномсайте органов местного самоуправления города Владимира). 6. Контроль за исполнением постановления возложить на заместителяглавы города Владимирову Г. В. Глава города А. Рыбаков Приложение N 1 к постановлению главы города Владимира от 05.05.2010 N 1499 ПОЛОЖЕНИЕо проведении городского Кулинарного Салона "Владимир-жемчужина России" 1. Общие положения 1.1. Городской Кулинарный Салон "Владимир-жемчужина России"(далее Кулинарный Салон) проводится в рамках празднования 65-летияПобеды в Великой Отечественной войне 1941-1945 годов и Дня города,посвященного 1020-летию со дня основания Владимира. 1.2. Целью Кулинарного Салона является возрождение национальныхтрадиций в кулинарии и сервисе в сочетании с современными мировымитенденциями, придание нового импульса развитию творчества молодыхкулинаров и специалистов торгового сервиса, повышение ихпрофессионального мастерства, обмен опытом и повышение качествапредоставляемых услуг. 1.3. Организатором Кулинарного Салона является управлениепотребительского рынка, услуг и защиты прав потребителей администрациигорода Владимира совместно с Владимирской Ассоциацией кулинаров. 1.4. Общее руководство организацией и проведением КулинарногоСалона осуществляет оргкомитет. 1.5. Оценку конкурсных работ и подведение итогов КулинарногоСалона осуществляет жюри. 2. Организация и проведение Кулинарного Салона 2.1. Кулинарный Салон проводится 02 июня 2010 года в помещениистоловой "Ивушка" МУП Комбинат питания "Школьный" (г. Владимир, ул.Батурина, д.35). 2.2. Организацию работы по подготовке и проведению КулинарногоСалона осуществляет оргкомитет. Основными функциями оргкомитетаявляются: - разработка сценария; - подготовка культурной программы; - разработка и оформление необходимой документации; - регистрация поступивших заявок; - оказание консультативной помощи участникам Кулинарного Салона. 2.3. Выступление участников Кулинарного Салона осуществляется виндивидуальном зачете: - в "Классе А" (повара); - в "Классе С" (кондитеры); - в "Сервис-классе" (официанты); - в конкурсе "Петушиный хвост" (бармены). 2.4. Каждый участник Кулинарного Салона в своем выступлениидолжен отразить направление возрождения национальных традиций вкулинарии и сервисе. 2.5. Участники Кулинарного Салона представляют: - повара в "Классе А" - одно блюдо в банкетном исполнении на 4персоны с дегустационным образцом на 1 персону (для жюри); - кондитеры в "Классе С" - торт весом не более 2 кг сдегустационным образцом для жюри, пирог открытый весом не менее 1 кгили кулебяки 2-3 шт. весом 0,5 кг; - официанты в "Сервис-классе" - накрытие и защиту тематическогостола (на свободную тему); - бармены в конкурсе "Петушиный хвост" готовят 2 вида коктейлей -фантазийный (2 порции), классический (2 порции). Коктейль не долженсодержать более чем 5 компонентов, включая сиропы, фруктовые соки,капли и щепотки. Каждый участник должен в течение 7 минут закончитьприготовление своих напитков. 2.6. Готовые блюда и изделия представляются в выставочный зал вдень проведения Кулинарного Салона к установленному времени и должныбыть съедобными и подготовленными к длительной экспозиции. 3. Условия участия в Кулинарном Салоне 3.1. В Кулинарном Салоне могут принять участие повара, кондитеры,официанты, бармены предприятий общественного питания всех формсобственности, студенты и учащиеся профессиональных учебных заведений. 3.2. Для участия в Кулинарном Салоне участникам необходимо: - в срок до 15.05.2010 направить заявку в адрес управленияпотребительского рынка, услуг и защиты прав потребителей администрациигорода Владимира (г. Владимир, ул. Кирова, д.7, контактный телефон32-71-04, факс: 32-23-86; e-mail: torg@vladimir-city.ru); - согласовать с организатором в день подачи заявки все требованияпо оформлению стола (наличие электрических розеток, декорации и т.д.); 3.3. Участники Кулинарного Салона должны иметь: - личный профессиональный инвентарь и барные принадлежности; - посуду для подачи конкурсных блюд, изделий и коктейлей; - столы, скатерти и необходимые аксессуары; - продукты для блюд, изделий и компоненты для коктейлей; - к каждому блюду или изделию информационную карточку с указаниемназвания блюда (изделия) и основных ингредиентов, наименованияпредприятия, Ф. И. О. участника, место работы (учебы) участника; - вывеску представляемого предприятия с указанием названиятематического стола; - для музыкального сопровождения - СD с четкой пометкой имениучастника и используемого музыкального трека; - профессиональную форменную одежду и нагрудный знак с указаниемимени, должности и места работы (учебы). 4. Критерии оценки конкурсных программ Кулинарного Салона 4.1. Оценка мастерства поваров в "Классе-А" определяется жюри посумме набранных баллов по следующим критериям: - общее впечатление от блюда - до 10 баллов; - национальный колорит - до 10 баллов; - художественное оформление блюда, аппетитность, сочетаемостьингредиентов - до 10 баллов; - применение приемов кулинарной обработки продуктов, характерныхдля исконно русской кухни с использованием местного сырья - до 15баллов; - презентация блюда - до 5 баллов. 4.2. Оценка мастерства кондитеров в "Классе-С" определяется жюрипо сумме набранных баллов по следующим критериям: - общее впечатление от изделия - до 10 баллов; - оригинальность и новизна идеи - до 10 баллов; - гармоничность цвета, стиля, дизайна - до 10 баллов; - применение приемов кулинарной обработки продуктов, характерныхдля исконно русской кухни с использованием местного сырья - до 15баллов; - презентация изделия - до 5 баллов. 4.3. Оценка мастерства официантов в "Сервис-классе" определяетсяжюри по сумме набранных баллов по следующим критериям: - общее впечатление от стола, его эстетичность - до 10 баллов; - оригинальность идеи, сложность, качество исполнения сервировкистола - до 10 баллов; - отражение представленной тематики в оформлении стола, егофункциональность - до 10 баллов; - оформление меню, подбор алкогольной продукции в соответствии спредставленными блюдами и изделиями - до 5 баллов; - внешний вид официанта - до 5 баллов; - презентация стола - до 10 баллов. 4.4. Оценка мастерства барменов в конкурсе "Петушиный хвост"определяется жюри по сумме набранных баллов по следующим критериям: - организация рабочего места (правильное использование инвентаря,подготовка посуды, санитарное состояние рабочего места и т.д.) - до 10баллов; - оригинальность рецептуры и вкусовые достоинства коктейлей - до15 баллов; - техника приготовления коктейлей - до 10 баллов; - соблюдение установленного времени приготовления коктейлей - до5 баллов; - артистизм и внешний вид бармена - до 5 баллов; - презентация коктейлей - до 5 баллов. 4.5. Максимальная оценка каждой конкурсной программы - 50 баллов. 5. Порядок работы жюри 5.1. Жюри оценивает работу Кулинарного Салона по конкурснымпрограммам, установленным настоящим Положением. 5.2. При возникновении разногласий между членами жюри и равногоколичества баллов, окончательное решение по итогам оценки принимаетпредседатель жюри. 5.3. Решение жюри оформляется протоколом (по каждой конкурснойпрограмме), который утверждается председателем жюри. Решения жюрипересмотру не подлежат. 5.4. Жюри осуществляет подведение итогов конкурса. 6. Награждение участников Кулинарного Салона 6.1. Победителем Кулинарного Салона - является участник,набравший наибольшее количество баллов в каждой конкурсной программе("Класс-А", "Класс-С", "Сервис-класс", конкурс "Петушиный хвост").6.2. Участникам, занявшим 1, 2, 3 места в каждой конкурсной программе,вручаются золотая, серебряная и бронзовая медали и памятные призы.6.3. Жюри вправе дополнительно поощрить участников Кулинарного Салонав рамках следующих номинаций: - любую категорию участников - "За сохранение национальныхтрадиций"; - любую категорию участников - "За художественный вкус и техникуисполнения"; - любую категорию участников - "За стремление к мастерству". Победителям в номинациях вручаются Дипломы и памятные призы. 6.4. Жюри оставляет за собой право определять дополнительныеноминации для участников Кулинарного Салона. 6.5. Оставшимся участникам Кулинарного Салона вручаетсяСвидетельство об участии. 6.6. Работы, представленные на Кулинарном Салоне, используются вблаготворительных целях. Приложение N 2 к постановлению главы города Владимира от 05.05.2010 N 1499 СОСТАВ оргкомитета по подготовке и проведению городского Кулинарного Салона "Владимир-жемчужина России" Владимирова Галина Викторовна - заместитель главы города, председатель оргкомитета; Соколова Ольга Николаевна - начальник управления потребительского рынка, услуг и защиты прав потребителей, заместитель председателя оргкомитета. Члены оргкомитета: Гусенков Андрей Сергеевич - директор ООО Рекламно - производственная фирма "Солнечный ветер" (по согласованию); Жукова Анна Викторовна - генеральный директор Парк-Отеля "Вознесенская Слобода" (по согласованию); Камынина Светлана Юрьевна - начальник управления по связям с общественностью и СМИ администрации города; Лашманова Надежда Ивановна - директор МУП "Комбинат питания "Школьный"; Литвиненко Константин Игоревич - директор ООО "Январь" (по согласованию); Мартынова Татьяна Петровна директор ООО "Эрмитаж" (по согласованию); Николаев Михаил Михайлович - директор ООО "ПрофСервис", председатель Владимирского отделения барменской ассоциации России (по согласованию); Павлова Нина Анатольевна - директор ООО Предприятие "Артель", президент Владимирской Ассоциации кулинаров (по согласованию); Шувалова Ольга Васильевна - заместитель начальника, начальник отдела развития и организации сети торговли и общественного питания управления потребительского рынка, услуг и защиты прав потребителей администрации города; Яковлева Вера Степановна - вице-президент Владимирской Ассоциации кулинаров (по согласованию). Приложение N 3 к постановлению главы города Владимира от 05.05.2010 N 1499 СОСТАВ ЖЮРИ конкурсных программ городского Кулинарного Салона "Владимир-жемчужина России" Владимирова Галина Викторовна - заместитель главы города, председатель жюри; Яковлева Вера Степановна - вице-президент Владимирской Ассоциации кулинаров, кавалер "Знака Достоинства", заместитель председателя жюри. Члены шеф-жюри в "Классе А" (повара) Андреев Денис Петрович - шеф-повар кафе "Z-клуб", кавалер "Знака Достоинства", призер городских, региональных и международных чемпионатов и фестивалей (по согласованию); Кислякова Светлана Ивановна - заведующий производством ресторана "Эрмитаж", мастер-повар, призер городских, региональных и международных чемпионатов и фестивалей (по согласованию); Семенова Антонина Григорьевна - заместитель директора по производственной работе профессионального лицея N 39 (по согласованию). Члены кондитер-жюри в "Классе С" (кондитеры) Бычкова Надежда Борисовна - предприниматель, мастер-кондитер, кавалер "Знака Достоинства", призер городских, региональных и международных чемпионатов и фестивалей (по согласованию); Горшкова Ольга Ивановна - заместитель директора по учебно- производственной работе профессионального лицея N 39 (по согласованию); КалашниковаТатьяна Николаевна - начальник кондитерского цеха кафе "Новинка", мастер-кондитер, призер городских, региональных и международных чемпионатов и фестивалей (по согласованию). Члены сервис жюри в "Сервис классе" (официанты) Жукова Анна Викторовна - генеральный директор Парк-Отеля "Вознесенская Слобода" (по согласованию); Иринина Ольга Ивановна - председатель цикловой методической комиссии, преподаватель технологических дисциплин Владимирского торгово-экономического колледжа (по согласованию); Мартынова Татьяна Петровна - директор ООО "Эрмитаж" (по согласованию); Члены жюри конкурсной программы "Петушиный хвост" (бармены) Николаев Михаил Михайлович - председатель Владимирского отделения барменской ассоциации России (по согласованию); Павлова Нина Анатольевна - директор ООО Предприятие "Артель", президент Владимирской Ассоциации кулинаров (по согласованию); Синицина Елена Владимировна - преподаватель технологических дисциплин Владимирского торгово- экономического колледжа (по согласованию).